Eiweißbrot mit Sauerrahm und Schnittlauch

Wenn Sie dieses Eiweißbrot backen, zaubern Sie die Aromen des Sommers auf den Tisch. Dieses Low-Carb-Rezept ist wunderbar saftig und besticht mit einer feinen und samtigen Textur.

Zutaten für ein Brot mit etwa 20 Scheiben

400 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 300 Gramm Kokosmehl | 2 TL Trockenhefe | 1 TL Kokosblütenzucker | 1 EL Steinsalz | ½ TL weißen Pfeffer | Muskatnuss | 400 Gramm Sauerrahm | 100 ml Wasser | 4 EL Kokosöl | 1 Bund Schnittlauch in feine Ringe

Zubereitung

1. Alle Zutaten vermengen und zu einem Teig verarbeiten. Diesen zweimal gut durchkneten und dazwischen immer zweimal für je 30 Minuten rasten lassen.
2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform mit den Maßen 30 cm x 12 cm geben.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und das Brot bei Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen, anschneiden und die erste Scheibe am besten noch warm genießen.

Tipp: Sie können dem Brot auch eine asiatische Note verleihen. Dazu geben Sie einen großen Bund gehackten Koriander, 2 cm geriebene Ingwerwurzel und eine sehr fein gehackte Stange Zitronengras in den Teig.