Glutenfreies Eiweißbrot mit Quark

Dieses Eiweißbrot ist besonders saftig und optimal für alle, die unter einer Lebensmittelunverträglichkeit leiden. Wenn Sie dieses Brot backen, wissen Sie genau, welche Zutaten in Ihrem Brot beinhaltet sind und können es mit ruhigem Gewissen genießen.

Zutaten für ein Brot mit etwa 10 Scheiben

6 Eier | 250 Gramm Magerquark | 100 Gramm gemahlene Mandeln | 150 Gramm Kokosmehl | 2 EL Reiskleie | 1 Päckchen Weinstein Backpulver | 1 TL Salz | 1 TL Hanf-Protein

Zubereitung

1. Alle Zutaten gut verrühren und für mindestens 15 Minuten quellen lassen.
2. Eine Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
3. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und das Brot bei Umluft für 45 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen, vorsichtig anschneiden und gerne noch warm die erste Schnitte genießen.

Tipp: Wenn Sie nicht ein ganzes Brot innerhalb weniger Tage essen können, schneiden Sie es am besten nach dem Backen und Auskühlen in Scheiben und frieren diese portionsweise ein. Die einzelnen Scheiben lassen sich später bequem und rasch im Toaster auftauen und schmecken dann frisch und knusprig wie gerade gebacken.