Low-Carb-Rezepte fürs Frühstück - süß

Schnelle Low Carb Zitronen-Muffins

Schnelle Low Carb Zitronen-Muffins

Die Low-Carb-Zitronen-Muffins sind erfrischend, leicht und schmecken einfach wunderbar. Sie können dieses Low-Carb-Rezept auch mit Orangen, Limetten oder Mandarinen zubereiten.

Zutaten für 4 Muffins

2 Eier | 2 TL Xylit | Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone | 60 Gramm Mandelmehl | 4 EL Joghurt | 1/2 Packung Weinstein Backpulver | 1 EL Kokosöl | 1 Messerspitze Zimt

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Mit dem Saft und dem Abrieb der Zitrone aromatisieren und das Mandelmehl einarbeiten. Joghurt, Backpulver, Kokosöl und Zimt einrühren und die Masse in vier Muffin-Förmchen füllen.
  • Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und die Muffins bei Umluft für 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und warm oder kalt genießen.

Tipp: Noch warm serviert und mit einer Kugel Low-Carb-Eis und einem Klacks Sahne garniert sind diese aromatischen Zitronen-Muffins auch ein herrliches, leichtes Dessert.

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