Low-Carb-Pasta mit Walnuss-Knoblauch-Pesto

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit cremigem Walnuss-Knoblauch-Pesto ist die perfekte Wahl für alle, die gesund, einfach, schnell und lecker kochen möchten. Dank der proteinreichen Eiweißnudeln wird das Gericht nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch besonders sättigend – ein ideales Abendessen oder Mittagessen.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Eiweißnudeln (z. B. aus Kichererbsen oder Linsen) | 50 g Walnüsse (plus ein paar zum Garnieren) | 2 Knoblauchzehen | 3 EL Olivenöl extra vergine | 30 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino | 1 Handvoll frische Petersilie | Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Währenddessen Walnüsse, Knoblauch, Petersilie, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Nudeln abgießen, mit dem Walnuss-Pesto vermengen und sofort servieren.
4. Mit gehackten Walnüssen und frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept ist nicht nur gesund, einfach, schnell und lecker, sondern lässt sich auch wunderbar variieren: Probieren Sie statt Walnüssen einmal Mandeln oder Cashews. So bleibt Ihre Low-Carb-Küche abwechslungsreich und immer spannend.