Low-Carb-Pasta-Auflauf mit Zucchini und Champignons

Dieser Low-Carb-Pasta-Auflauf mit Eiweißnudeln, frischer Zucchini, Champignons und Tomatensoße ist ein gesundes, einfaches, schnelles und leckeres Rezept für jeden Tag. Dank der Eiweißnudeln ist er reich an Protein und hält lange satt. In nur wenigen Schritten entsteht ein cremig-käsiger Auflauf, der perfekt fürs Mittag- oder Abendessen geeignet ist.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Low-Carb-Eiweißnudeln (z. B. Fusilli) | 1 kleine Zucchini | 150 g Champignons | 1 kleine Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 200 ml passierte Tomaten | 1 EL Olivenöl | 60 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella) | 1 TL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian) | Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit Zucchini in Scheiben und Champignons in Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Zucchini und Champignons zugeben und 3–4 Minuten anbraten.
4. Passierte Tomaten und Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz köcheln lassen.
5. Die Nudeln mit der Soße vermengen und in eine Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept ist nicht nur gesund, einfach, schnell und lecker, sondern auch vielseitig: Sie können das Gemüse nach Saison austauschen, beispielsweise durch Paprika oder Spinat. Mit Eiweißnudeln wird der Auflauf besonders proteinreich und sorgt für eine langanhaltende Sättigung – ideal für ein leichtes Abendessen.