Low-Carb-Penne mit Zucchini und Pesto

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit frischem Zucchini, grünen Erbsen und cremigem Pesto ist die perfekte Kombination für eine leichte Mahlzeit. Dank der Low-Carb-Penne  bleibt das Gericht gesund, einfach, schnell und lecker, sättigt lange und liefert wertvolles Eiweiß. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Low-Carb-Penne | 1 kleine Zucchini | 80 g Erbsen (frisch oder TK) | 2 EL grünes Pesto (Basilikum-Pesto) | 1 EL Olivenöl | Salz und Pfeffer nach Geschmack | Frische Basilikumblätter zum Garnieren | Optional: Pinienkerne zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Low-Carb-Penne nach Packungsanleitung kochen.
2. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl 3–4 Minuten anbraten.
3. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Nudeln abgießen, mit Pesto, Zucchini und Erbsen vermengen.
5. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum garnieren.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept schmeckt auch köstlich mit Rucola oder Spinat im Pesto. Mit Eiweißnudeln wird es besonders gesund, einfach, schnell und lecker – perfekt für die schnelle, leichte Küche im Alltag.