Low-Carb-Rigatoni mit Pesto und Parmesan

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit Eiweißnudeln, frischem Basilikum-Pesto und würzigem Parmesan ist die perfekte Mahlzeit für alle, die gesund, einfach, schnell und lecker kochen möchten. Eiweißnudeln liefern wertvolles Protein, während das Pesto für mediterranen Geschmack sorgt. Ein ideales Rezept für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten für 2 Portionen

150 g Eiweißnudeln (z. B. aus Linsen oder Kichererbsen) | 2 EL grünes Pesto (frisch oder aus dem Glas, ohne Zuckerzusatz) | 1 EL Olivenöl | 20 g Pinienkerne, leicht angeröstet | 40 g Parmesan, grob gehobelt | Frisches Basilikum zum Garnieren | Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Pesto hinzufügen und leicht erwärmen.
3. Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zum Pesto geben. Gut vermengen.
4. Pinienkerne und Parmesan unterheben, kurz ziehen lassen.
5. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit Eiweißnudeln schmeckt auch in der Variation mit rotem Pesto oder zusätzlich gebratenen Garnelen. So bleibt das Gericht gesund, einfach, schnell und lecker – und bringt Abwechslung auf den Teller.