Low-Carb-Pasta mit Gemüse und Oliven

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit Gemüse und Oliven ist die perfekte Wahl für alle, die sich gesund ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten möchten. Die Kombination aus Gemüse, aromatischen Kräutern und proteinreichen Nudeln macht das Gericht einfach, schnell und lecker – ideal für den Alltag oder das Meal-Prep.

Zutaten für 2 Portionen

150 g Eiweißnudeln (z. B. aus Linsen oder Kichererbsen) | 100 g Cherry-Tomaten, halbiert | 50 g schwarze Oliven, entsteint | 80 g Mais (aus der Dose, abgetropft) | 1 Handvoll frische Rucola | einige frische Basilikumblätter | 2 EL Olivenöl | 1 TL Zitronensaft | Salz und Pfeffer nach Geschmack  

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen.  
2. In einer großen Schüssel die Nudeln mit Cherry-Tomaten, Oliven, Mais, Rucola und Basilikum vermengen.  
3. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
4. Alles gut durchmischen und direkt servieren oder kalt genießen.

Tipp: Dieses Rezept für Low-Carb-Pasta mit Eiweißnudeln lässt sich ganz einfach variieren – probieren Sie es mit gebratenem Hähnchen, Feta oder gerösteten Pinienkernen. So bringen Sie einfach und schnell Abwechslung auf den Speiseplan.