Low-Carb-Pasta mit Hähnchen und Erbsen

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept kombiniert saftiges Hähnchen mit frischen Erbsen und aromatischer Tomatensauce. Dank der Eiweißnudeln ist das Gericht besonders gesund, liefert viele Proteine und bleibt dennoch einfach, schnell und lecker. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, wenn Sie eine nahrhafte Mahlzeit genießen möchten.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Eiweißnudeln (z. B. aus Kichererbsen oder Linsen, in Farfalle-Form erhältlich) | 250 g Hähnchenbrustfilet | 100 g Erbsen (TK oder frisch) | 200 g passierte Tomaten | 1 kleine Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 EL Olivenöl | 1 TL Paprikapulver | Salz und Pfeffer | Frischer Rucola zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen.
3. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, mit Paprikapulver würzen und in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun ist.
4. Passierte Tomaten hinzufügen, kurz köcheln lassen, dann die Erbsen unterrühren.
5. Die Nudeln dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frischem Rucola garnieren und sofort servieren.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept können Sie auch mit Zucchini- oder Karottennudeln abwandeln, wenn Sie noch weniger Kohlenhydrate möchten. So bleibt es gesund, einfach, schnell und lecker – und Sie bringen Abwechslung in Ihre Low-Carb-Küche.