Low-Carb-Pasta mit Brokkoli und Erbsen

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit Eiweißnudeln, frischem Brokkoli und knackigen Erbsen ist nicht nur gesund, sondern auch einfach, schnell und lecker zubereitet. Es liefert viele Vitamine, Ballaststoffe und Proteine – perfekt für eine leichte Mahlzeit oder die Fitnessküche, wenn es unkompliziert und nahrhaft sein soll.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Eiweißnudeln (z. B. aus Linsen, Kichererbsen oder Soja) | 200 g Brokkoli (in Röschen) | 100 g Erbsen (TK oder frisch) | 2 EL Olivenöl | 30 g Parmesan (frisch gerieben) | 1 Knoblauchzehe | Salz und Pfeffer | Optional: frische Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
2. Währenddessen den Brokkoli 3–4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, anschließend die Erbsen kurz hinzufügen.
3. Den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anrösten.
4. Nudeln, Brokkoli und Erbsen in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen.
6. Mit frisch geriebenem Parmesan und Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept können Sie ganz nach Belieben variieren: Ergänzen Sie gebratene Garnelen, Hähnchen oder Tofu für extra Protein. So bleibt es gesund, einfach, schnell und lecker – und sorgt für Abwechslung auf deinem Teller.