Low-Carb-Pasta mit Pesto

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit aromatischem Pesto ist perfekt für alle, die eine gesunde und eiweißreiche Mahlzeit suchen. Dank Eiweißnudeln wird dieses Gericht nicht nur gesund, sondern ist auch einfach und schnell zubereitet. Ideal für den Feierabend oder ein leichtes Mittagessen.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Eiweißnudeln (z. B. aus Kichererbsen oder Linsen) | 4 EL grünes Pesto (selbstgemacht oder aus dem Glas) | 2 EL Olivenöl | 1 Handvoll frisches Basilikum | 30 g Parmesan, frisch gerieben | Salz und Pfeffer nach Geschmack | Optional: ein paar halbierte Cherrytomaten für die Frische

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Pesto kurz erwärmen.
3. Die Nudeln abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren.
4. Die Nudeln mit dem Pesto in der Pfanne vermengen, bei Bedarf einen Schuss Kochwasser hinzufügen.
5. Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.
6. Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Für noch mehr Geschmack können Sie das Low-Carb-Pasta-Gericht mit gebratenen Garnelen oder gegrilltem Hähnchen verfeinern. So bekommen Sie zusätzliches Eiweiß und halten die Mahlzeit weiterhin gesund, einfach, schnell und lecker.