Mediterrane Low-Carb-Pasta mit Sardinen

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit Eiweißnudeln, frischen Tomaten, Sardinen und Pinienkernen bringt mediterranen Genuss direkt auf den Teller. Die Kombination ist gesund, einfach, schnell und unglaublich lecker – perfekt für ein leichtes Abendessen zu zweit. Eiweißnudeln sorgen für viel Protein und machen das Gericht besonders sättigend.

Zutaten für 2 Portionen

150 g Eiweißnudeln (z. B. aus Kichererbsen oder Linsen) | 1 EL Olivenöl | 1 Knoblauchzehe, fein gehackt | 200 g Kirschtomaten, halbiert | 1 Dose Sardinen in Olivenöl (ca. 100 g) | 2 EL Pinienkerne, leicht angeröstet | 1 TL Zitronensaft | Salz und Pfeffer nach Geschmack | Frische Kräuter (Petersilie oder Dill) zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten. Kirschtomaten hinzufügen und ca. 3 Minuten schmoren.
3. Die Sardinen mit einer Gabel leicht zerteilen, zusammen mit den Nudeln in die Pfanne geben.
4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pinienkerne darüberstreuen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept lässt sich wunderbar variieren: Tauschen Sie Sardinen gegen Lachs oder Garnelen aus. Mit Eiweißnudeln bleibt das Gericht gesund, einfach, schnell und lecker – und passt perfekt in eine ausgewogene Ernährung.