Low-Carb-Nudel-Auflauf mit Tomaten

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept ist perfekt für alle, die eine gesunde, einfache und schnelle Mahlzeit suchen. Mit Eiweißnudeln zaubern Sie im Handumdrehen einen cremigen Auflauf, der nicht nur lecker, sondern auch sättigend ist. Ideal für die Low-Carb-Ernährung und perfekt, wenn es unkompliziert gehen soll.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Eiweißnudeln (z. B. aus Kichererbsen, Linsen oder Soja) | 150 g Kirschtomaten | 1 kleine rote Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Mozzarella light) | 100 ml Kochsahne (oder ungesüßte Mandelmilch für eine leichtere Variante) | 1 TL Olivenöl | Salz und Pfeffer | Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano)

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und abgießen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anschwitzen.
3. Die Kirschtomaten halbieren und dazugeben, 2–3 Minuten dünsten.
4. Sahne oder Mandelmilch hinzufügen, kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Pasta in eine Auflaufform geben, Sauce darüber gießen und alles gut vermengen.
6. Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
7. Mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Tipp: Für noch mehr Protein können Sie das Low-Carb-Pasta-Rezept mit gebratenem Hähnchen oder Tofu ergänzen. So bleibt es gesund, einfach, schnell und lecker – und wird zur perfekten Fitness-Mahlzeit.