Low-Carb-Pasta-Auflauf mit Mozzarella

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept ist perfekt für alle, die eine gesunde und eiweißreiche Mahlzeit genießen möchten. Mit Eiweißnudeln, frischem Gemüse und Mozzarella gelingt ein Auflauf, der nicht nur gesund ist, sondern auch einfach, schnell und unglaublich lecker schmeckt. Ideal für ein leichtes Abendessen zu zweit.

Zutaten für 2 Portionen

150 g Eiweißnudeln | 1 EL Olivenöl | 1 kleine Zwiebel, gewürfelt | 1 Knoblauchzehe, gehackt | 1 Paprika, gewürfelt | 200 g passierte Tomaten | 1 TL Oregano | 1 TL Basilikum | Salz und Pfeffer nach Geschmack | 100 g Hähnchenbrust (optional) oder vegetarisch mit Zucchini | 80 g geriebener Mozzarella | 2 EL Parmesan

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Gemüse und optional Hähnchenwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
3. Mit passierten Tomaten ablöschen, Kräuter einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Die Eiweißnudeln unter die Soße mischen, in eine kleine Auflaufform füllen.
5. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten goldbraun überbacken.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept lässt sich nach Belieben variieren. Probieren Sie Eiweißnudeln mit Spinat, Zucchini oder Pilzen für noch mehr Gemüse. So wird das Gericht nicht nur gesund, sondern auch einfach, schnell und lecker für jeden Tag.