Low-Carb-Pasta mit Hähnchen, Zucchini und Erbsen

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept kombiniert zarte Hähnchenstücke, knackige Zucchini und frische Erbsen zu einem leichten Gericht voller Geschmack. Mit Eiweißnudeln wird es nicht nur gesund, sondern auch lecker – perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit, die lange satt hält.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Eiweißnudeln (z. B. aus Kichererbsen oder Linsen) | 200 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt | 1 kleine Zucchini, in Scheiben | 50 g gelbe Zucchini (optional), in Scheiben | 80 g TK-Erbsen | 2 EL Olivenöl | 1 Knoblauchzehe, fein gehackt | Salz und Pfeffer nach Geschmack | Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Hähnchenwürfel darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
3. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, Zucchinischeiben und Knoblauch anbraten.
4. Die Erbsen hinzufügen und 3 Minuten mitgaren.
5. Pasta und Hähnchen zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und servieren.

Tipp: Für noch mehr Abwechslung können Sie bei diesem Low-Carb-Pasta-Rezept die Zucchini durch Brokkoli oder Paprika ersetzen. So bleibt es gesund, einfach und lecker – und bringt immer wieder neue Geschmacksvarianten auf den Teller.