Low-Carb-Zitronenkuchen mit Zitronencreme-Füllung

Dieses Low-Carb-Rezept können Sie im Handumdrehen nachbacken. Für den einfachen Zitronenkuchen benötigen Sie nicht viele Zutaten und auch nicht viel Zeit.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Kuchen: 4 Eier | 120 Gramm Xylit | 100 ml Milch | Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone | 120 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 40 Gramm Kokosmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | eine Messerspitze Vanillepulver | 50 ml Rapsöl | eine kleine Prise Steinsalz | Butter zum Ausfetten der Backform
Für die Zitronencreme: 200 Gramm Frischkäse | 3 EL Puderxylit | Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Für den Kuchen die Eier mit dem Xylit , der Milch und dem Zitronensaft und Abrieb verrühren. Die restlichen Zutaten dazu geben und für 5 Minuten bei höchster Stufe rühren.
2. Die Hälfte der Masse in eine runde Backform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
3. Für die Zitronencreme den Frischkäse mit dem Xylit und dem Saft und Abrieb der halben Zitrone glatt rühren.
4. In einen Spritzbeutel füllen und in der Mitte damit eine Kreis machen. Mit der restlichen Masse bedecken.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderxylit bestreuen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Kuchen noch schneller und einfacher füllen. Nehmen Sie als Fülle einfach eine Low-Carb-Marmelade oder einen Fruchtaufstrich nach Wahl. Auch können Sie einfach Früchte der Saison rasch im Stabmixer pürieren, mit Quark vermengen und in den Kuchen streichen.