Low-Carb-Rührkuchen

Low-Carb-Karottenkuchen mit Kokoscreme

Low-Carb-Karottenkuchen mit Kokoscreme

Der einfache Karottenkuchen wäre bereits ohne Topping ein wahres Gedicht. Doch erst die Kokoscreme verwandelt dieses Low-Carb-Rezept in eine unvergleichliche Köstlichkeit.

Zutaten für einen Rührkuchen mit etwa 12 Stück

3 Eier | 100 Gramm Frischkäse | 80 Gramm Mandeln gerieben | 50 Gramm Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 150 Gramm Möhren gerieben | 1 EL Kakao doppelt entölt | 50 Gramm flüssige Butter 
Für das Topping: 200 Gramm Frischkäse | etwas Abrieb einer unbehandelten Limette | 50 ml Kokosmilch | 50 Gramm Puderxylit | 100 Gramm Kokosraspeln

Zubereitung

  1. Die Zutaten für den Rührkuchen im Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 25 cm x 15 cm füllen.
  2. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
  3. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
  4. Die Zutaten für das Topping gut glatt rühren, den kalten Kuchen damit bestreichen.
  5. Für eine weitere Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, servieren und genießen.

Tipp: Servieren Sie diesen Kuchen am besten eisgekühlt. Der Rührkuchen hält sich im Kühlschrank für mindestens 5 Tage frisch. Sie sollten ihn jedoch immer mit Folie abdecken.
 

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