Low-Carb-Rührkuchen

Low Carb Kokos-Rührkuchen mit Quark

Low Carb Kokos-Rührkuchen mit Quark

Der einfache Kokos-Rührkuchen mit Quark wirkt simpel und pur, überrascht jedoch mit seinen feinen Geschmacksnuancen. Dieses Low-Carb-Rezept passt perfekt zu allen, die gerne zum Frühstück ein Stück saftigen Kuchen genießen möchten.

Zutaten für einen Rührkuchen mit etwa 12 Stück

3 Eier | 200 Gramm Quark | 3 EL Xylit | 40 Gramm Kokosmehl | 50 Gramm feine Kokosraspeln | 1 TL Weinstein Backpulver | 1 Messerspitze Vanillepulver | 1 Prise Steinsalz | 3 EL Kokosöl

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Alle Zutaten mit einem Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maße 25 cm x 12 cm füllen.
  3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
  4. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen.
  5. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden und am besten sofort genießen.

Tipp: Morgens schmeckt der Kuchen ganz wunderbar mit etwas Low-Carb-Marmelade. Am besten harmoniert mit dem Kokos ein exotischer Aufstrich wie Ananas oder Maracuja.
 

Weitere Rezepte für Low-Carb-Rührkuchen:

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