Low-Carb-Rührkuchen

Low Carb Kokos-Rührkuchen mit Quark

Low Carb Kokos-Rührkuchen mit Quark

Der einfache Kokos-Rührkuchen mit Quark wirkt simpel und pur, überrascht jedoch mit seinen feinen Geschmacksnuancen. Dieses Low-Carb-Rezept passt perfekt zu allen, die gerne zum Frühstück ein Stück saftigen Kuchen genießen möchten.

Zutaten für einen Rührkuchen mit etwa 12 Stück

3 Eier | 200 Gramm Quark | 3 EL Xylit | 40 Gramm Kokosmehl | 50 Gramm feine Kokosraspeln | 1 TL Weinstein Backpulver | 1 Messerspitze Vanillepulver | 1 Prise Steinsalz | 3 EL Kokosöl

Zubereitung

  1. Alle Zutaten mit einem Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maße 25 cm x 12 cm füllen.
  3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
  4. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen.
  5. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden und am besten sofort genießen.

Tipp: Morgens schmeckt der Kuchen ganz wunderbar mit etwas Low-Carb-Marmelade. Am besten harmoniert mit dem Kokos ein exotischer Aufstrich wie Ananas oder Maracuja.
 

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