Low-Carb-Rührkuchen

Saftiger Low Carb Apfel-Nusskuchen

Der einfache Apfel-Nusskuchen ist der beste Beweis dafür, dass besonders Leckeres überhaupt nicht kompliziert sein muss. Dieses Low-Carb-Rezept verführt mit warmen Aromen und einer wunderbar samtigen Textur.

Zutaten für einen Rührkuchen mit etwa 12 Stück

3 Eier | 150 Gramm Schmand | 60 Gramm Xylit | 50 Gramm Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 50 Gramm braune Butter | 1 kleine Prise Steinsalz | 1 Messerspitze Vanillepulver | 100 Gramm gehackte Nüsse nach Wahl | 1 Apfel

Zubereitung

1. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln und zur Seite legen.
2. Die restlichen Zutaten in einem Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Apfel vorsichtig unterheben.
3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maße 20 cm x 10 cm füllen.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
5. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden und gerne mit einem Klacks Sahne servieren und genießen.

Tipp: Sie können anstatt Äpfel auch Birnen oder Guaven verwenden. Auch mit Pfirsichen und Marillen gelingt dieses Rezept wunderbar.