Low-Carb-Rührkuchen

Saftiger Low-Carb-Nusskuchen

Saftiger Low-Carb-Nusskuchen

Der einfache Nusskuchen entpuppt sich als wahre Geschmacksexplosion. Für dieses Low-Carb-Rezept können Sie sämtliche Nüsse Ihrer Wahl verwenden.

Zutaten für einen Rührkuchen mit etwa 12 Stück

3 Eier | 50 Gramm weiche Butter | 50 Gramm Xylit | 50 ml Kaffee | 1 Messerspitze Zimt gemahlen | 1 gestrichener EL Kakao doppelt entölt | 40 Gramm Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 30 Gramm Haselnüsse gerieben | 80 Gramm Walnüsse gehackt | 60 Gramm Pekannüsse

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Die Hälfte der Walnüsse und Pekannüsse zur Seite geben.
  2. Den Rest mit den übrigen Zutaten im Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 25 cm x 12 cm füllen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.
  4. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
  5. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen.
  6. Den duftenden Kuchen aus dem Ofen nehmen, anschneiden und sofort genießen.

Tipp: Wenn Sie diesen Kuchen noch warm mit einer Kugel Low-Carb-Eis servieren, verwandeln Sie den einfachen Kuchen in ein tolles Dessert.
 

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