Low-Carb-Rührkuchen

Schneller Low-Carb-Mandelkuchen ohne Mehl

Den einfachen Mandelkuchen können Sie ohne Reue genießen. Das Low-Carb-Rezept ist saftig und fluffig und landet garantiert nicht als Hüftgold an den Hüften.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

3 Eier | 80 Gramm Xylit | 100 Gramm Mandel gemahlen | 2 EL Mandelmehl | 2 TL Weinstein Backpulver | 3 EL Orangensaft | eine Messerspitze Zimt | eine Messerspitze Kurkuma gerieben | 1 EL Kürbiskernöl | Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen.
2. Die Mandeln mit dem Mandelmehl, dem Backpulver, dem Orangensaft, dem Zimt, dem Kurkuma und dem Kürbiskernöl nur grob unterrühren.
3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Kastenform füllen.
4. Das Backrohr auf 170° vorheizen.
5. Den Kuchen bei Umluft auf mittlerer Schiene für 35 Minuten backen.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und genießen.

Tipp: Bei diesem Kuchen ist es wichtig, dass die Zutaten nicht zu lange verrührt werden; so wird er super luftig. Ein Klacks luftig aufgeschlagene Sahne passt daher ausgezeichnet zum Kuchen.