Low-Carb-Rührkuchen

Low Carb Zitronen-Buttermilch-Kuchen

Low Carb Zitronen-Buttermilch-Kuchen

Der einfache Zitronen-Buttermilch-Kuchen ist angenehm erfrischend und ein großartiges Geschmackserlebnis. Dieses Low-Carb-Rezept ist genau das Richtige an warmen Tagen.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

4 Eier | 100 Gramm Xylit | 150 ml Buttermilch | 140 Gramm Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | Saft einer Bio-Zitrone | eine kleine Prise Salz | 1 EL Kokosöl | 1 EL Zesten einer Bio-Zitrone zum Garnieren.

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Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Die Eier mit dem Xylit und der Buttermilch verrühren.
  2. Das Mandelmehl, das Backpulver, den Zitronensaft, Salz und Kokosöl dazu geben und für mindestens 5 Minuten weiterrühren.
  3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegt eckige Kastenform mit den Maßen 20 cm x 10 cm füllen.
  4. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Umluft auf mittlerer Schiene für 25 Minuten backen.
  5. Den Kuchen herausnehmen und mit den Zesten garnieren und genießen.

Tipp: Genießen Sie den Kuchen mit einem Glas Zitronen-Eistee. Wenn Sie die Buttermilch durch Kokosmilch und die Zitrone durch Limetten ersetzen, kommen spontane Karibikgefühle hoch.
 

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