Low-Carb-Rührkuchen

Saftiger Low Carb Zitronen-Joghurt-Kuchen

Saftiger Low Carb Zitronen-Joghurt-Kuchen

Der einfache Zitronen-Joghurt-Kuchen eignet sich hervorragend für den unvorhergesehenen Besuch, da für dieses leckere Low-Carb-Rezept immer alle Zutaten Zuhause sind.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

3 Eier | 100 Gramm Naturjoghurt | 120 Gramm Xylit | Saft von einer Zitrone | 1 Messerspitze Zitronenabrieb | 120 Gramm Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 3 EL Kokosöl | Prise Steinsalz

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Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Für den Zitronenkuchen geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel und rühren alles mit dem Handmixer auf höchster Stufe für mindesten 3 Minuten.
  2. Die Masse wird jetzt in eine mit Backpapier ausgelegt eckige Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm gefüllt.
  3. Heizen Sie den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 170° Celsius vor.
  4. Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene für 35 Minuten.
  5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auskühlen lassen, dann herausstürzen, anschneiden und genießen.

Tipp: Wenn mal keine Zitronen im Hause sind, können Sie auch Mandarinen oder Limetten verwenden. Das Joghurt lässt sich auch durch saure Sahne ersetzen.
 

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