Low-Carb-Zimtkuchen mit Pflaumen

Der Zimtkuchen mit Pflaumen ist ein besonders saftiges und auch aromatisches Low-Carb-Rezept. Dieser Kuchen lässt sich auch praktisch portionsweise einfrieren und anschließend im Toaster einzeln wieder auftauen.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

2 Eier | 100 Gramm Quark | 50 Gramm Xylit | 80 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 1 TL Weinstein Backpulver | ½ TL Zimt gemahlen | eine Prise Anispulver | eine kleine Prise Steinsalz | 2 EL Kokosöl | 120 Gramm Pflaumen in Spalten geschnitten | Butter zum Ausfetten der Kastenform

Zubereitung

1. Alle Zutaten außer den Pflaumen für 5 Minuten auf höchster Stufe in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer mixen.
2. Den Großteil der Pflaumen in die Masse geben.
3. Die Masse in die gebutterte Kastenform mit den Maßen 20 cm x 10 cm füllen.
4. Mit den restlichen Pflaumen belegen.
5. Den Kuchen bei 170° Celsius und Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen.
6. Den Kuchen aus der Form nehmen, anschneiden, servieren, garnieren und genießen.

Tipp: Für noch mehr Aromen sorgen Sie, wenn Sie den Kuchen zusätzlich mit Low-Carb-Powidl-Marmelade verfeinern. Sie können den Kuchen vorsichtig halbieren und damit befüllen, oder den Kuchen mit der Marmelade bestreichen.