Low-Carb-Rührkuchen mit Obst

Low Carb Apfel-Zimtkuchen mit Erdbeeren

Low Carb Apfel-Zimtkuchen mit Erdbeeren

Der Apfel-Zimtkuchen mit Erdbeeren ist eine wahre Bombe der Aromen. Dieses Low-Carb-Rezept schlägt auch garantiert in Ihrer Familie wie eine Bombe ein.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

4 Eier | 5 EL Xylit | 80 Gramm weich Butter | Abrieb und Saft einer unbehandelten Bio-Limette | 160 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 80 Gramm Joghurt | 1 Packung Weinstein Backpulver | 100 Gramm Erdbeeren in Scheiben geschnitten | 2 saure Äpfel in dünne Spalten geschnitten| 1 EL Zimt

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Die Eier mit dem Xylit und der Butter schaumig rühren, bis die Butter weiß ist. Die restlichen Zutaten außer dem Obst dazu geben und gut verrühren. Die Erdbeeren vorsichtig unterheben.
  2. Die Masse in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Backform mit den Maßen 20 cm x 30 cm füllen. Mit den Apfelspalten belegen und mit Zimt bestäuben.
  3. Den Kuchen bei 160° Celsius und Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und für weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
  4. Den Kuchen aufschneiden, anrichten, eventuell mit einigen Zimtstangen garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Kuchen mit unterschiedlichen Früchten und Gewürzen immer wieder abwandeln. Probieren Sie es doch mit der Kombination von Birnen, Nelkenpulver und Brombeeren oder Guaven, Kardamom und Cranberries. Dieser Kuchen ist immer wieder ein Genuss.
 

Weitere Rezepte für Low-Carb-Rührkuchen:

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