Low-Carb-Rezepte fürs Frühstück - herzhaft

Low Carb pochiertes Ei im Glas

Low Carb pochiertes Ei im Glas

Um dieses Low-Carb-Rezept perfekt nachzukochen, gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können das Ei im Glas auf klassische Weise pochieren oder auch nach der Sous-Vide-Methode garen. Das Ergebnis ist immer gleich, greifen Sie einfach zu jener Garart, die Ihnen leichter fällt.

Zutaten für zwei Portionen

Für das Beet: 2 Tomaten | 1 Zweig Thymian | 60 Gramm Fenchel | 1 Schalotte | 1 TL Olivenöl | 1 Prise Steinsalz | Pfeffer
Für das pochierte Ei: 2 Eier | 1 Liter Wasser | 20 ml Essig | 1 TL Salz

Zubereitung

  • Für das Beet die Tomaten vom Stiel befreien, oben mit einem Kreuz einritzen und in kochendem Wasser für 10 Sekunden blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, mit Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Nun die Tomaten würfeln. 
    Den Fenchel und die Schalotte in Streifen schneiden und im Olivenöl für etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ins Glas füllen. 
    Die Tomaten mit Thymian aromatisieren, dezent salzen und pfeffern und ebenfalls ins Glas füllen.
  • Für das pochierte Ei das Wasser mit Essig und Salz aufkochen und auf eine Temperatur von 75° Celsius reduzieren. Nun mit einem Kochlöffel im Wasser einen Strudel erzeugen (Kräftig in eine Richtung umrühren). Die Eier nacheinander in eine Suppen-Kelle schlagen und vorsichtig in die Mitte des Wasser-Strudels geben. Für etwa 3 Minuten pochieren lassen. Sollt sich das Eiweiß vom Eigelb wegbewegen, das Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel über das Eigelb schlagen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und ebenfalls ins Glas geben, servieren und genießen.

    Sie haben auch die Möglichkeit, die Eier einzeln in einen kleinen Sous-Vide-Beutel (Frischhaltebeutel) zu füllen. Diesen nun gut verschließen. Im heißen Wasser bei 80° Celsius für 3 Minuten blanchieren. Vorsichtig aus dem Beutel nehmen, ins Glas füllen und genießen.

Dazu empfehlen wir: Eiweißbrot oder selbstgebackenes Low-Carb-Brot:

Tipp: Sie können in das Glas natürlich diverses Gemüse schichten. Besonders lecker ist es auch, wenn Sie das pochierte Ei auf einem Beet aus gebratenen Zwiebeln, Champignons und Bacon anrichten.
 

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