Low-Carb-Rezepte fürs Frühstück - herzhaft

Low Carb Zucchini-Pancakes

Low Carb Zucchini-Pancakes

Dieses Low-Carb-Rezept für Zucchini-Pancakes ist auch für Vegetarier absolut gut geeignet.

Zutaten für 2 Pancakes

1 Ei | 30 ml Milch | 2 EL Mandelmehl | 30 Gramm Zucchini fein geraspelt | 1/2 TL Petersilie | 1 Prise Weinstein Backpulver | 1 Spritzer Limettensaft | Salz und Pfeffer | 1 EL Butter

Zubereitung

  • Das Ei mit der Milch verquirlen und Mandelmehl, Zucchini, Petersilie, Backpulver und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Es sollte ein dickflüssiger Teig entstehen, bei Bedarf etwas Mandelmehl hinzugeben.
  • In einer beschichteten Pfanne in heißer Butter zwei Pancakes backen. Dazu den Teig am besten mit einer kleinen Suppenkelle in die heiße Pfanne gießen.
  • Nach Bedarf mit frischen Kräutern und einem Klacks Sauerrahm servieren und genießen.

Tipp: Sie können statt der Zucchini auch Tomaten oder Paprika verwenden.

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