Low-Carb-Rezepte fürs Frühstück - herzhaft

Low Carb Eiermuffins mit Schinken

Low Carb Eiermuffins mit Schinken

Das Low-Carb-Rezept für Eiermuffins mit Schinken ist ein Hit für den sonntäglichen Frühstückstisch. Wenn Sie lieber Speck mögen, können Sie den Schinken durch Bacon ersetzen. Doch auch fleischlos, mit etwas Bergkäse, schmecken diese Eiermuffins einfach köstlich.

Zutaten für 2 Muffins

1 Ei | 2 EL Sahne | 2 EL Schinken gewürfelt | 1 EL Mandelmehl (nicht entölt) | 1 Frühlingszwiebel gehackt | 1/2 TL Petersilie | Salz und Pfeffer | etwas Majoran | 1 Prise Weinstein Backpulver

Zubereitung

  • Das Ei trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Schinken, dem Mandelmehl, der gehackten Frühlingszwiebel, der Sahne, der Petersilie und dem Backpulver verrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Den Eischnee vorsichtig unterheben und in zwei Muffinförmchen füllen.
  • Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 7 Minuten backen.

Dazu empfehlen wir: Eiweißbrot oder selbstgebackenes Low-Carb-Brot:

Tipp: Sie können natürlich auch eine größere Menge an Muffin backen. Für 4 Muffins müssen Sie lediglich die angegebenen Mengen verdoppeln.
 

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