Low Carb Blumenkohl-Kräuter-Pancakes

Diese Low-Carb-Pancakes punkten mit dem Aroma und der Textur des Blumenkohls. Die Blumenkohl-Pancakes haben mit ihrem sehr typischen Geschmack einen besonderen Wiedererkennungswert und schmecken garantiert der ganzen Familie wunderbar.

Zutaten für eine Portion

100 Gramm Blumenkohl | 1 Zehe Knoblauch | eine Messerspitze Ingwer gerieben | 100 Gramm Frischkäse | 2 EL Parmesan gerieben | 1 Ei | 2 EL Mandelmehl nicht entölt | 1 TL Thaibasilikum gehackt | 1 TL Petersilie gehackt | 1 TL Schnittlauchringe | ½ TL Dill gehackt | Öl zu Braten

Zubereitung

• Den Blumenkohl und den Knoblauch fein hacken und mit dem Ingwer und dem Frischkäse sowie dem Parmesan vermengen. Das Ei einrühren und die Masse mit dem Mandelmehl abbinden.
• Mit Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Dill würzen und in der Pfanne in heißem Öl kleine Pfannkuchen backen. Jeder Pfannkuchen sollte für etwa 2 Minuten pro Seite gebraten werden.
• Sie können einen schönen Sauerrahm oder Schmand-Dip zu den Pfannkuchen reichen.

Tipp: Sie können anstatt Blumenkohl auch Brokkoli oder Romanesco-Rosen verwenden. Auch sämtliche andere Gemüsesorten wie Kohlrabi, Zucchini oder Auberginen lassen sich in diesem Rezept verarbeiten.