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Herzhafte Low-Carb-Pancakes

Low Carb Zucchini-Kräuter-Pancakes mit Quark

Low Carb Zucchini-Kräuter-Pancakes mit Quark

Die Zucchini-Kräuter-Pancakes schmecken heiß und kalt und Sie können diese auf Salat, zu Suppen und Saucen oder mit Dip servieren.

Zutaten für fünf dicke Pancakes

150 Gramm Joghurt | 2 Eier | 1/2 Zucchini fein geraspelt | 1 EL Dill gehackt | 1 EL Petersilie gehackt | 130 Gramm Kokosmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 1 Prise Steinsalz | 1 Prise Kümmel gemahlen | 2 EL Butter oder Öl zum Braten
Für den Quark: 150 Gramm Quark | 2 Knoblauchzehen fein gehackt | Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone | Steinsalz | 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer

*

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Das Joghurt mit den Eiern verquirlen und die Zucchini, den Dill und die Petersilie unterrühren. Das Kokosmehl und das Backpulver mit dem Schneebesen gut einarbeiten, es sollten keine Klumpen entstehen. Mit Steinsalz und Kümmel abschmecken. In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen und nach und nach fünf dicke Pancakes backen. Jeder Pancake sollte für gut 2 Minuten pro Seite gebacken werden.
  • Den Quark mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft, dem Abrieb der Zitrone, Steinsalz und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Die Pancakes anrichten, zusammen mit dem Quark servieren und genießen.

Tipp: Verfeinern Sie diese Low-Carb-Pancakes doch mit etwas Käse. Dazu mischen Sie einfach 2 gehäufte Esslöffel geriebenen, würzigen Bergkäse in den Teig.
 

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