Herzhafte Low-Carb-Pancakes

Low-Carb-Pfannkuchen mit Spinat-Frischkäse-Füllung

Low-Carb-Pfannkuchen mit Spinat-Frischkäse-Füllung

Die Pfannkuchen mit Spinat-Frischkäse-Füllung sind ein tolles Low-Carb-Mittagessen, eigenen sich jedoch auch gut als leichtes und bekömmliches Abendessen. Oder Sie überraschen Ihre Freunde und die Familie mit diesen Low-Carb-Pancakes beim sonntäglichen Brunch.

Zutaten für fünf gefüllte Pfannkuchen

180 ml Milch | 3 Eier | 4 EL Mandelmehl nicht entölt | 1 Prise Steinsalz | 2 EL Butter oder Öl zum Braten
Für die Fülle: 1 TL Butter | 2 Knoblauchzehen | 80 Gramm Baby-Blattspinat | Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone | 3 EL Sahne | 100 Gramm Ricotta | Salz und Pfeffer | 1 Prise Muskat gemahlen

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  • Die Milch mit den Eiern verquirlen und das Mandelmehl mit dem Schneebesen einarbeiten. Es sollte ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klumpen entstehen. Mit etwas Steinsalz würzen. Etwas Butter oder Öl erhitzen und nach und nach fünf dünne Pfannkuchen backen. Jeder Pfannkuchen sollte pro Seite für eine Minute gebacken werden. Vorsichtig wenden!
  • Für die Fülle den Knoblauch klein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Den Spinat grob hacken und zum Knoblauch geben. Mit dem Saft und Abrieb der Zitrone aromatisieren und mit der Sahne verfeinern. Den Ricotta einrühren und bei kleiner Hitze für etwa drei Minuten simmern lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pfannkuchen damit füllen, einrollen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diese Pfannkuchen immer wieder leicht abgewandelt servieren. Bereiten Sie die Füllung auch mit Quark, Mascarpone, Ricotta oder türkischem Joghurt zu. Auch bei der Wahl der Kräuter können Sie individuell variieren.
 

Weitere einfache Pancake-Rezepte:

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