Herzhafte Auflauf-Rezepte

Zucchini-Auflauf mit Tomaten

Zucchini-Auflauf mit Tomaten

Dieser proteinreiche Auflauf mit Zucchini und Tomaten punktet mit mediterranen Aromen. Die ganze Familie wird dieses schmackhafte Low-Carb-Rezept lieben.

Zutaten für vier Portionen

2 Zucchini | 200 Gramm stückige Tomaten | 200 Gramm Skyr | 1/2 Bund Basilikum | 4 Rosmarinnadeln | eine Messerspitze Asafoetida | 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen | 1/2 TL Xylit | Steinsalz | Pfeffer | 200 Gramm rote und gelbe Kirschtomaten | 200 Gramm geriebener Mozzarella mit 8,4% Fett 

*

Zubereitung

  1. Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform mit den Maßen 22 cm x 12 cm schichten.
  2. Die Tomaten mit dem Skyr, Basilikum, dem Rosmarin, Asafoetida, Kümmel, Xylit, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren und über die Zucchini gießen.
  3. Die Kirschtomaten halbieren und auf dem Auflauf verteilen und mit der Mozzarella bestreuen.
  4. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen.
  5. Den Auflauf bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.
  6. Anrichten, nach Bedarf mit frischen Kräutern garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können zusätzlich auch Auberginen für den Auflauf verwenden. Mit etwas Avocado im Auflauf erhält dieses Gericht eine besondere, natürliche Cremigkeit. Auch Kürbis harmoniert sehr gut mit Zucchini und Tomaten.
 

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