Low Carb Vanille-Apfelkuchen

Der Vanille-Apfelkuchen ist ein toller Blechkuchen, der im Nu gezaubert ist. Dieses Low-Carb-Rezept steht für einen fluffigen und luftigen Kuchen, der mit seinem feinen Aroma verführt.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

200 Gramm weiche Butter | 100 Gramm Puderxylit | 3 Eier | 150 Gramm Joghurt | Mark einer Vanilleschote | 110 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 1 Päckchen Weinstein Backpulver | 2 saure Apfel klein gewürfelt | 100 Gramm Mandelblättchen

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Xylit und den Eiern schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten außer den Äpfeln und Mandeln dazu geben und alles gut verrühren.
2. Die Äpfel unterheben und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Backform mit den Maßen 20 cm x 30 cm einfüllen.
3. Mit den Mandeln bestreuen und den Ofen auf 170° Celsius vorheizen.
4. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Servieren Sie diesen Kuchen doch einmal als warmes Dessert. Dazu den noch heißen Apfelkuchen auf einem Spiegel aus Apfelmus anrichten und mit einer Kugel Low-Carb-Vanilleeis und einem ordentlichen Klacks Sahne garnieren.