Low-Carb-Kokoskuchen

Low Carb Kokos-Biskuit-Kuchen

Der Kokos-Biskuit-Kuchen ist schlicht und einfach und besticht dennoch mit einem sehr feinen Aroma. Dieses Low-Carb-Rezept lässt sich im Handumdrehen zaubern und Sie haben so stets eine kleine, süße Köstlichkeit zur Hand.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 16 Stück

4 Eier | 100 Gramm Xylit | 150 Gramm Kokosmehl | 100 Gramm Kokosraspeln | 100 ml Kokosmilch | 2 EL Kokosöl | etwas Abrieb einer unbehandelten Orange

Zubereitung

1. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen. Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.
2. Das Kokosmehl und die Kokosraspeln zusammen mit der Kokosmilch, Kokosöl und Abrieb verrühren und unter die Eigelb-Masse rühren.
3. Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 20 cm füllen.
4. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Dieser Kuchen lässt sich auch wunderbar portionsweise einfrieren. Bei Bedarf einfach zwei Stunden vor dem Kaffeekränzchen aus dem Tiefkühler nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Sie können den Kuchen mit einem Klacks Sahne, etwas Low-Carb-Schokosauce oder einem Fruchtspiegel aufpeppen.