Low-Carb-Kokoskuchen

Schneller Low-Carb-Kokoskuchen

Schneller Low-Carb-Kokoskuchen

Der schnelle Kokoskuchen ist ein unkomplizierter Rührkuchen, der immer gelingt. Dieses Low-Carb-Rezept ist zwar einfach, verführt jedoch mit feinen Aromen, und der Kuchen ist fluffig und saftig.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

4 Eier | 80 Gramm Frischkäse | 4 EL Xylit | 50 Gramm Kokosmehl | 100 Gramm Mandelmehl | 80 Gramm Kokosraspeln | Abrieb einer unbehandelten Limette | 2 EL Kokosöl | 1 kleine Prise Steinsalz | 1 TL Weinstein Backpulver | etwa 200 Gramm Kokosraspeln zum Garnieren

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und diesen in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm füllen.
  2. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 35 Minuten backen.
  3. Aus dem Ofen nehmen, noch heiß aus der Form stürzen, in den Kokosraspeln wälzen, den Kuchen anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diesen Kuchen bequem portionsweise einfrieren und bei Bedarf rasch bei Zimmertemperatur wieder auftauen. So haben Sie stets ein leckeres Stück Kuchen griffbereit.
 

Weitere Rezepte für Low-Carb-Kokoskuchen:

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