Melonen-Feta-Salat mit Blaubeeren

Bei diesem Low-Carb-Rezept genießen Sie die Harmonie zwischen süßen und pikanten Komponenten. Der Salat mit Feta, Melonen und Blaubeeren ist nicht nur einfach himmlisch, sondern auch eine gesunde Vitamin-Bombe.

Zutaten für zwei Portionen

400 Gramm Wassermelone kernlos | 100 Gramm kleine Gurken | 50 Gramm Blaubeeren | 80 Gramm Feta | Saft einer Bio-Limette | 1 EL Kokosöl | Steinsalz | eine Messerspitze Cayennepfeffer | Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Melonen, die Gurken und die Blaubeeren vermengen und den Feta vorsichtig unterheben.
2. Aus Limettensaft, Kokosöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und den Salat damit anmachen.
3. Den Salat anrichten, mit Minze garnieren, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Sie können anstatt der Blaubeeren sämtliche andere Beeren der Saison verwenden. Egal ob Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren oder Stachelbeeren, mit verschiedenen Beerensorten sorgen Sie immer wieder für neue Varianten dieses köstlichen Salats.