Rote-Bete-Salat mit Ananas und Feta

Bei diesem Low-Carb-Rezept steht die knallige Rote Bete im Mittelpunkt und sorgt für ein erdiges und markantes Aroma. Rote Bete ist sehr gesund und harmoniert wunderbar mit den exotischen Ananas, auch wenn dies auf den ersten Blick ungewöhnlich klingt.

Zutaten für zwei Personen

200 Gramm gekochte Rote Bete in Scheiben geschnitten | 150 Gramm Endivien in mundgerechte Stücke gezupft | 50 Gramm Radicchio grob geschnitten | 150 Gramm frische Ananas in 2 cm Stücke | 2 EL Kombuchaessig | 2 EL Olivenöl | Steinsalz | Pfeffer | 100 Gramm Feta zerbröselt | 20 Gramm Cashewkerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rote Bete, den Endiviensalat, den Radicchio und die Ananas vorsichtig vermengen.
2. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Salat damit marinieren.
3. Mit dem Feta und den Cashewnüssen garnieren, anrichten, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Wenn Sie für noch mehr exotischen Geschmack sorgen möchten, so bereiten Sie doch ein Dressing aus Maracuja zu. Dazu pürieren Sie das Fruchtfleisch von zwei Maracujas mit Essig und etwas Öl und schmecken Sie dieses mit frischen Kräutern und gehackter Chili ab.
 

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Infos zu den Zutaten unseres Rote-Bete-Salats

Dies ist ein besonders gesundes Salat-Rezept, weil die Rote Bete nicht nur sehr viele Vitamine und Spurenelemente enthält, wie beispielsweise Jod, Kalium und Kalzium, sie liefert im Vergleich zu anderen Gemüsen auch viel mehr Eisen und regt so den Zellstoffwechsel an. Und genau deshalb ist ein Rote-Bete-Salat auch ein Salat zum Abnehmen. Doch das ist nicht alles, denn unser gesundes Salat-Rezept enthält mit der Ananas eine Frucht, die Enzyme mit sich bringt, die unserem Darm helfen, die Nahrung optimal aufzuspalten und auf diese Weise schwer verdauliche Bestandteile zu zerlegen.

Eine besondere Zutat unseres Rezepts sind die Cashewkerne, denn in ihnen finden sich viele wertvolle B-Vitamine, die unser Immunsystem stärken. Was sie allerdings noch wertvoller für einen Salat zum Abnehmen macht, ist das in Ihnen enthaltene Tryptophan. Diese Aminosäure kann im Gehirn zu Serotonin umgewandelt werden, und Serotonin wirkt entspannend und schlaffördernd. Sie kennen es vielleicht auch schon als das sogenannte Glückshormon, das unsere Stimmung aufhellt.  So hilft Ihnen unser Rote-Beete-Salat dabei, nicht nur durch das Abnehmen an sich glücklicher zu werden …