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Salat-Rezepte - Low Carb & gesund

Rote-Bete-Salat mit Ananas und Feta - gesundes Low-Carb-Rezept

Rote-Bete-Salat mit Ananas und Feta

Bei diesem Low-Carb-Rezept steht die knallige Rote Bete im Mittelpunkt und sorgt für ein erdiges und markantes Aroma. Rote Bete ist sehr gesund und harmoniert wunderbar mit den exotischen Ananas, auch wenn dies auf den ersten Blick ungewöhnlich klingt.

Zutaten für zwei Personen

200 Gramm gekochte Rote Bete in Scheiben geschnitten | 150 Gramm Endivien in mundgerechte Stücke gezupft | 50 Gramm Radicchio grob geschnitten | 150 Gramm frische Ananas in 2 cm Stücke | 2 EL Kombuchaessig | 2 EL Olivenöl | Steinsalz | Pfeffer | 100 Gramm Feta zerbröselt | 20 Gramm Cashewkerne zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Rote Bete, den Endiviensalat, den Radicchio und die Ananas vorsichtig vermengen.
  2. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Salat damit marinieren.
  3. Mit dem Feta und den Cashewnüssen garnieren, anrichten, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

Tipp: Wenn Sie für noch mehr exotischen Geschmack sorgen möchten, so bereiten Sie doch ein Dressing aus Maracuja zu. Dazu pürieren Sie das Fruchtfleisch von zwei Maracujas mit Essig und etwas Öl und schmecken Sie dieses mit frischen Kräutern und gehackter Chili ab.
 

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