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Salat-Rezepte - Low Carb & gesund

Bunter gemischter Salat - gesundes Low-Carb-Rezept

Bunter gemischter Salat

Dieses Low-Carb-Rezept ist an Farbenfreude kaum zu übertreffen. Diese Salatschüssel steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und ist somit nicht nur absolut schmackhaft, sondern auch sehr gesund.

Zutaten für zwei Personen

Für den Salat: 100 Gramm Endivien Salat | ½ rote Paprika | ½ gelbe Paprika | 2 Tomaten | 2 rote Zwiebel | 3 Radieschen | 4 Artischockenherzen
Für das Dressing: 2 EL Zitronensaft | 1 EL Apfelessig | 2 EL Kokosöl | 4 EL Wasser | 1 Zehe Knoblauch gerieben | Steinsalz | Pfeffer | 1 Chili fein gehackt | 6 Blatt Basilikum grob gehackt

Zubereitung

  1. Den Salat, die Paprika, Tomaten, Zwiebel und Radieschen klein schneiden, die Artischocken würfeln und in einer Schüssel vermengen.
  2. Alle Zutaten für das Dressing gut vermengen und den Salat damit marinieren.
  3. In zwei Tellern oder Schüsseln anrichten, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

Tipp: Sie können natürlich sämtliches Gemüse aus dem Garten verwenden und in diesem Salat verarbeiten. Für zusätzliche Akzente sorgen Sie, wenn Sie den Salat mit einigen Stückchen Ananas oder Apfel, aber auch Birne oder frischen Beeren verfeinern. Auch hier können Sie zu sämtlichem Obst der Saison greifen.
 

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