Salat-Rezepte - Low Carb & gesund

Avocado-Salat mit Gurke, Brokkoli und Ei

Dieses gesunde Low-Carb-Rezept punktet mit den cremigen Avocados und sorgt mit dem Brokkoli für einen tollen Crunch.

Zutaten für zwei Personen

Für den Salat: 100 Gramm Brokkoliröschen blanchiert | 1 Avocado | 120 Gramm Gurke | 30 Gramm frischer Blattspinat | 2 gekochte Eier
Für das Dressing: 2 EL Schmand | 2 EL Zitronensaft | 1 EL Olivenöl | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Puderxylit | 1 EL Schnittlauchringe

Zubereitung

1. Die Avocado und die Gurke klein schneiden, den Blattspinat grob hacken und alles mit den blanchierten Brokkolirosen vermengen.
2. Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren und den Salat damit marinieren.
3. Die Eier in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.
4. In zwei Schüsseln anrichten, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Anstatt Brokkoli können Sie auch Blumenkohl verwenden. Sehr lecker schmeckt dieser Salat auch, wenn Sie ihn zusätzlich mit geraspelten Radieschen und Kohlrabi verfeinern und mit etwas scharfem Meerrettich bestreuen.