Low Carb Apfel-Puddingkuchen

Das Low-Carb-Rezept für den Apfel-Puddingkuchen punktet mit seiner Saftigkeit und der markanten Fruchtnote. Dieser cremige Kuchen lässt sich auch im Handumdrehen nachbacken.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 5 Eier | 100 Gramm Xylit | 200 Gramm Joghurt | 150 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 50 Gramm Kokosmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | etwas Zitronenabrieb | 50 ml Kokosöl | eine Prise Steinsalz
Für den Apfel-Pudding: 2 saure Äpfel | 500 ml Milch | 40 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver | 2 EL Maismehl | 2 EL Xylit | Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Boden alles gut verrühren.
2. In eine runde, mit Backpapier ausgelegte Backform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
3. Für den Apfel-Pudding die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben auf dem Boden verteilen.
4. Die Milch mit dem Puddingpulver, dem Maismehl und Xylit verrühren und über die Äpfel gießen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, mit Minze garnieren, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Puddingkuchen mit sämtlichen anderen Früchten immer wieder abwandeln. Ob mit Birnen, Guaven, Marillen, Zwetschgen oder Pfirsichen, mit unterschiedlichen Früchten zaubern Sie für Ihre Liebsten immer wieder andere Obstkuchen.