Low-Carb-Apfelkuchen

Low-Carb-Apfelkuchen mit Mandelmehl

Low-Carb-Apfelkuchen mit Mandelmehl

Der Apfelkuchen mit Mandelmehl ist eine gesunde Umsetzung alter Rezepte. Das Getreidemehl wurde durch Mandelmehl ersetzt und verwandelt dieses Low-Carb-Rezept in eine gesunde Köstlichkeit.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

4 Eier | 100 Gramm Xylit | 100 Gramm Frischkäse | 120 Gramm flüssige Butter | Mark einer halben Vanilleschote | 220 Gramm Mandelmehl | 1 Packung Weinstein Backpulver | 1 Prise Steinsalz | 2 große Äpfel | Butter zum Ausfetten

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und den Frischkäse einarbeiten.
  2. Die Butter unter ständigem Rühren einlaufen lassen und den Teig mit Vanillemark aromatisieren.
  3. Mandelmehl, Backpulver und Salz hinzufügen und den Teig in eine leicht gebutterte, runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm füllen.
  4. Die Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Auf der Masse verteilen und etwas einsinken lassen.
  5. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gerne noch heiß anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Dieser Apfelkuchen lässt sich auch hervorragend aufbewahren. Sie können den ganzen Kuchen oder auch einzelne Stücke portionsweise einfrieren und bei Bedarf einfach bei Zimmertemperatur auftauen.
 

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