Low-Carb-Aprikosenauflauf mit Johannisbeeren

Dieser süße Low-Carb-Auflauf ist ein Hit für alle Fans von fruchtigen Aromen, und natürlich für alle Schleckermäuler.

Zutaten für vier Portionen

100 Gramm weiche Butter | 3 Eier | 60 Gramm Xylit | 80 Gramm Joghurt | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 1 Prise Kardamom | 80 Gramm Mandelmehl (nicht entölt) | 10 Aprikosen entsteint und halbiert | 50 Gramm Johannisbeeren | etwas Butter für die Auflaufform

Zubereitung

• Die Butter so lange schaumig schlagen, bis sie weiß ist. Die Eier nach und nach einrühren. Xylit, Joghurt, Backpulver, Kardamom und Mandelmehl einarbeiten und gut durchrühren.
• Die Hälfte der Aprikosen in die leicht gebutterte Auflaufform (ca. 20 x 12 cm) geben. Mit der Masse bedecken, mit den restlichen Aprikosen und Johannisbeeren belegen. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und den Auflauf bei Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen.
• Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, portionieren und genießen. Einen schönen Kontrast erreichen Sie, wenn Sie den heißen Auflauf mit einer Kugel Low-Carb-Zitroneneis servieren.

Tipp: Sie können für den Aprikosenauflauf natürlich auch sämtliche andere Beeren verwenden. Mit Stachelbeeren erhält er eine erfrischend säuerliche Note, während er mit Erdbeeren so richtig süß und vollmundig wird.