Low-Carb-Muffins

Saftige Low Carb Apfel-Zimt-Muffins

Saftige Low Carb Apfel-Zimt-Muffins

Die einfachen Apfel-Zimt-Muffins verführen mit ihrem besonders intensiven, warmen Aroma. Dieses Low-Carb-Rezept erinnert an Großmutters Apfelkuchen, den Sie nun in Miniaturform auf den Tisch bringen.

Zutaten für vier Muffins

40 Gramm weiche Butter | 2 Eigelb | 2 EL Xylit | 2 EL Joghurt | 1 TL Weinstein Backpulver | 3 EL Mandelmehl | 1 kleiner Apfel, geschält und gewürfelt | 1/2 TL Zimt gemahlen | 1 Prise Steinsalz | 1 Messerspitze Orangen-Abrieb

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Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Die Butter mit dem Eigelb und dem Xylit gut schaumig rühren.
  2. Mit den restlichen Zutaten vermengen und den Teig in vier Muffinförmchen füllen.
  3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  4. Aus dem Ofen nehmen und gerne noch warm genießen.

Tipp: Sie können den Teig zusätzlich mit 2 EL gehackten Nüssen verfeinern. Dafür können Sie Walnüsse, Haselnüsse aber auch exotische Cashew-Nüsse oder Pistazien verwenden.
 

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