Low-Carb-Muffins

Saftige Low Carb Blaubeer-Quark-Muffins

Saftige Low Carb Blaubeer-Quark-Muffins

Die einfachen Blaubeer-Quark-Muffins sind fluffig und leicht und verführen mit der fruchtigen Note. Die Muffins nach diesem Low-Carb-Rezept schmecken wie die berühmten amerikanischen Klassiker, sind jedoch um ein Vielfaches gesünder.

Zutaten für vier Muffins

60 Gramm Quark | 2 EL Sahne | 1 Ei | 2 EL Xylit | 60 Gramm Mandelmehl | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 1 Prise Steinsalz | 2 Tropfen Vanille-Aroma | 80 Gramm Blaubeeren frisch oder TK

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Den Quark mit der Sahne und dem Ei glatt rühren und mit Mandelmehl, Backpulver, Steinsalz, Xylit und Vanille vermengen.
  2. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben und den Teig in vier Muffinförmchen füllen.
  3. Das Backrohr auf 150° Celsius vorheizen und die Muffins bei Umluft auf der mittleren Schiene für 18 Minuten backen.
  4. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und genießen.

Tipp: Sie können die Muffins mit sämtlichen Beeren verfeinern. Sehr gut eignen sich Johannisbeeren. Wenn Sie Cranberries verwenden, erhalten die kleinen Küchlein eine sehr feine, herbe Note.
 

Weitere Rezepte für Low-Carb-Muffins:

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