Low-Carb-Muffins

Saftige Low Carb Zitronen-Kokos-Muffins

Saftige Low Carb Zitronen-Kokos-Muffins

Die einfachen Zitronen-Kokos-Muffins verführen mit einer besonderen Harmonie zwischen exotischen Aromen und einer feinen Säure. Mit diesem Low-Carb-Rezept zaubern Sie besonders saftige und locker leichte Muffins auf den Tisch.

Zutaten für vier Muffins

2 Eier | 2 EL Xylit | 2 EL feine Kokosraspeln | 2 EL Mandelmehl | 3 EL Kokosmilch | Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone | 1 EL Kokosöl | Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Die Eier mit dem Xylit gut schaumig schlagen und nach und nach die restlichen Zutaten einarbeiten und gut verrühren.
  2. Den Teig in vier Muffin-Förmchen füllen und den Ofen auf 170° Celsius vorheizen.
  3. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 18 Minuten backen.
  4. Aus dem Ofen nehmen, aus den Förmchen stürzen, mit Kokosraspeln bestreuen und genießen.

Tipp: Mit einer Creme aus Frischkäse, dem Saft und Abrieb einer Zitrone und etwas Xylit verwandeln Sie die Muffins im Nu in leckere Cupcakes.
 

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