Low Carb Kürbis-Nuss-Muffins

Dieses Low-Carb-Rezept ist ein Hit für alle, die es nussig und aromatisch lieben. Die Kürbis-Nuss-Muffins verführen mit einem ganz besondern Aroma, welches markant und fein zugleich ist.

Zutaten für 12 Muffins

3 Eier | 80 Gramm flüssige Butter | 2 EL Walnussöl | 50 ml Walnussmilch | 200 Gramm Kürbispüree | 100 Gramm Xylit | 180 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 80 Gramm geriebene Haselnüsse | 3 TL Weinstein Backpulver | eine Prise Muskatnuss | eine Messerspitze Zimt gemahlen | eine Messerspitze Nelkenpulver | eine kleine Prise Steinsalz | Kürbiskerne und Pekannüsse zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Eier mit der Butter, dem Walnussöl, der Walnussmilch und dem Kürbispüree gut verrühren.
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und in die feuchte Masse einrühren.
3. Das Backrohr auf 180° Celsius aufheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.
4. Mit den Kürbiskernen und den Pekannüssen garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Kürbis können Sie die Muffins auch mit Zucchinis zubereiten. Sie können auch sämtliche Nüsse verwenden, die Sie zu Hause haben. Mit Kürbis und Zucchini harmonieren zum Beispiel auch Pistazien oder Pinienkerne ganz wunderbar.