Saftige Low Carb Apfel-Streusel-Muffins

Die einfachen Apfel-Streusel-Muffins sind kleine, wunderbare Küchlein, die an Großmutters Backkünste erinnern. Garantiert werden Sie alleine vom Duft dieses Low-Carb-Rezepts begeistert sein.

Zutaten für vier Muffins

40 Gramm weiche Butter | 1 EL Xylit | 2 Eigelb | 2 EL Joghurt | 2 EL Kokosmehl | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 1 Apfel | 1 TL Zitronensaft | 1 Messerspitze Kardamom gemahlen 
Für die Streusel: 50 Gramm Butter | 50 Gramm Mandelmehl | 1 TL Xylit

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit dem Xylit schaumig schlagen und die Eigelb nach und nach einrühren. Zusammen gut schaumig rühren.
2. Mit dem Joghurt glatt rühren und Kokosmehl, Zitronensaft, Kardamom und Backpulver einarbeiten.
3. Den Apfel schälen, entkernen und klein Würfeln. Die Würfel vorsichtig unter den Teig heben und die Masse in vier Muffinförmchen füllen.
4. Für die Streusel die Butter mit dem Mandelmehl und dem Xylit verkneten. Über den Muffins als Streusel verteilen.
5. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und nach Bedarf mit Puderxylit bestreuen und mit einem Klacks Schlagsahne servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Muffins zusätzlich mit unterschiedlichen Gewürzen abändern. Ob Ingwer, Nelken oder Zimt, so verleihen Sie den Muffins immer wieder eine andere Geschmacksrichtung.