Saftige Low Carb Chocolate-Chip-Muffins 

Dieses Low-Carb-Rezept ist die gesunde Variante der amerikanischen Klassiker. Die einfachen Chocolate-Chip-Muffins schmecken auch mit sehr wenig Kohlenhydraten und ohne Zucker einfach verführerisch.

Zutaten für vier Muffins

40 Gramm weiche Butter | 1 Ei | 1 EL Xylit | 2 EL Quark | 2 EL Mandelmehl | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 1 Prise Kardamom gemahlen | 1 kleine Prise Steinsalz | 2 EL grob gehackte Xylit Schokolade zartbitter oder Xylit-Chocolate-Chips

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Ei und dem Xylit schaumig rühren und mit dem Quark glatt ziehen.
2. Das Mandelmehl, Backpulver, Kardamom und Steinsalz einrühren.
3. Die Chocolate Chips unterheben und die Masse in vier Muffinförmchen füllen.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, nach bedarf mit einem Klacks Sahne garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Wenn Sie diese Schoko-Muffins in Cupcakes verwandeln möchten, schlagen Sie 80 ml Sahne mit etwas Kakao auf und heben Sie geraspelte Xylit-Schokolade darunter. Damit müssen Sie nur mehr die Muffins verzieren und fertig sind die Cupcakes.