Low-Carb-Bananen-Quark-Muffins

Das Low-Carb-Rezept für Bananen-Quark-Muffins ist ein sehr simples Rezept; die kleinen Kuchen schmecken aber absolut himmlisch. Die Bananen verleihen den Muffins ein absolut unverkennbares Aroma.

Zutaten für 12 Muffins

1 große reife Banane | 3 Eier | 50 Gramm Xylit | 250 Gramm Quark | 2 EL Zitronensaft | 200 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 1 Päckchen Weinstein Backpulver | eine Messerspitze Zimt gemahlen | 50 Gramm Low-Carb-Schokolade zartbitter fein geraspelt | eine kleine Prise Steinsalz

Zubereitung

1. Die Banane zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermengen.
2. Bei höchster Stufe für mindestens 5 Minuten verrühren.
3. Den Teig in 12 Förmchen füllen und den Ofen auf 170° Celsius aufheizen.
4. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und gerne noch warm servieren und genießen.

Tipp: Verzieren Sie die Muffins doch mit einem Guss aus Schokolade. Dazu lassen Sie eine 100 Gramm Tafel Low-Carb-Schokolade zartbitter in 100 ml Kokosmilch schmelzen. Übergießen Sie die Muffins mit der flüssigen Schokolade und verzieren Sie die Kuchen zusätzlich mit einigen Scheiben Banane.
 

~~~

Resteverwertung: Aus Muffin-Resten ein leckeres Dessert machen 

Falls Sie einmal Muffin-Reste übrig haben, müssen Sie diese nicht gleich wegwerfen, denn Sie können die Kuchenreste noch wunderbar verwerten und daraus beispielsweise ein leckeres Pudding-Dessert mit Beeren zaubern. Der köstliche Kuchen im Glas ist im Handumdrehen zubereitet und garantiert ein Highlight für alle Naschkatzen.

Muffin-Pudding-Dessert mit Beeren

Für solch ein leckeres Low-Carb-Dessert benötigen Sie folgendes:

Zutaten: 1 Päckchen Low-Carb-Puddingpulver Schoko, 150 Gramm Muffin-Reste, 150 Gramm Beeren nach Wahl. 

Zubereitung: Den Pudding nach den Angaben auf der Packung zubereiten und abkühlen lassen. Die Muffin-Reste zerbröseln und auf Dessertgläser verteilen. Nun den abgekühlten Schokopudding darüber geben und das Dessert mit den Beeren garnieren. 

Tipp: Wenn Sie möchten können Sie die Dessertgläser auch mit mehreren Schichten Muffin-Brösel, Schokopudding und Beeren befüllen und das ganze zum Schluss noch mit hübschen Sahnetupfen garnieren. Noch nie war Resteverwertung so lecker!