Saftige Low Carb Kürbis-Zimt-Muffins

Die einfachen Kürbis-Zimt-Muffins überzeugen mit ihrem besonders intensiven Aroma. Mit diesem Low-Carb-Rezept werden Sie die ganze Familie und alle Freunde begeistern.

Zutaten für vier Muffins

40 Gramm Hokkaido-Kürbis | 1/2 TL Zimt gemahlen | 50 ml Milch | 50 Gramm Butter | 1 Ei | 1 Eigelb | 2 EL Xylit | 80 Gramm Mandelmehl | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 1 kleine Prise Steinsalz | 1 EL Kürbiskerne gehackt | 2 EL Kürbiskerne ganz

Zubereitung

1. Den Kürbis klein schneiden und zusammen mit dem Zimt und der Milch in einen kleinen Topf geben. Für 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Auskühlen lassen und pürieren.
2. In der Zwischenzeit Butter, Ei, Eigelb und Xylit schaumig schlagen. Das ausgekühlte Püree einrühren.
3. Mandelmehl, Backpulver, Steinsalz und gehackte Kürbiskerne einarbeiten.
4. Den Teig in vier Förmchen füllen und den Ofen auf 170° Celsius vorheizen.
5. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, mit den ganzen Kürbiskernen bestreuen, auskühlen lassen und genießen.

Tipp: Muffins lassen sich auch wunderbar einzeln einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur oder im Backofen auftauen. So haben Sie immer eine kleine Leckerei zur Hand. Im Ofen aufgetaute Muffins schmecken wie frisch gebacken.